Казахстанская кухня: экспортный потенциал растет

Казахстанская кухня начинает активно завоевывать международные рынки. Традиционные блюда, такие как қазы, қымыз и баурсаки, становятся не только частью повседневного рациона, но и важным экспортным товаром. Ожидается, что к 2028 году экспорт казахстанских продуктов может достичь 50–80 миллионов долларов.

Основными направлениями для экспорта остаются Россия и Китай, где проживает значительное количество казахской диаспоры. Устойчивый спрос на традиционные продукты формируется благодаря культурным связям и интересу к халяльной продукции. На российском рынке особенно популярны кумыс и курт, а в Китае растет интерес к мясным деликатесам.

Растущий интерес к молочным продуктам

Экспорт казахстанских молочных изделий также демонстрирует положительную динамику. В 2024 году он составил 13,4 миллиона долларов, а в 2025 году ожидается рост до 17,3 миллиона долларов. Однако, срок хранения кумыса остается главной проблемой, так как он может храниться всего 3-5 дней.

Для решения этой проблемы производители разрабатывают новые форматы, например, пастеризованный кумыс и лиофилизированный порошок. Эти продукты уже начали поставляться в Китай, хотя объемы пока остаются небольшими. Эксперименты с упаковкой и хранением продолжаются.

Кочевая гастрономия как новый тренд

Концепция "кочевой гастрономии" становится все более популярной. Это направление основывается на традиционных мясных и молочных продуктах, которые находят свою аудиторию за пределами Казахстана. Традиционные блюда, известные казахстанцам, становятся открытием для зарубежных потребителей.

Спрос на функциональную еду растет, и казахский рацион отвечает этим требованиям. Продукты, такие как курт и тары, становятся все более узнаваемыми на международных выставках. Казахстанские рестораны за границей также способствуют популяризации этих блюд, предлагая уникальные гастрономические предложения.